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-零添加家传盐焗鸡--粤菜菁华(步骤超详细)的做法

2018-11-05 18:52:36
|零添加家传盐焗鸡--粤菜菁华(步骤超详细)的做法 简单的食材用细心和巧手呈献出原味的魅力,奶奶的家传秘方,分享出来就是为了让更多人可以欣赏到这个香味,和在纯粹中绽放的对家人无微不至的爱…… 难度:配菜(中级) 时间:10~30分钟 主料 新鲜整鸡1只约1.5kg 粗盐约750g 花生油少量 吸油纸2张 |零添加家传盐焗鸡--粤菜菁华(步骤超详细)的做法步骤 1. 鸡取出内脏清洗干净后自然晾干(能在通风处晾五小时以上尤佳,当然必须注意室温不能太高以免变质); 2. 焗之前将鸡从胸腔处对半纵切,背部不要切断,整鸡里外均匀抹上花生油; 3. 炒锅擦干,粗盐用中火炒约5min,期间要不停翻炒让每粒盐都受热均匀,避免糊锅; 4. 盐炒好后会有自然的盐香,颜色略深,关火,取一个擦干水的容器把一半盐舀出来备用,余下的盐在锅内稍摊平整; 5. 铺一张处理过的吸油纸,把鸡胸腔朝下平铺在纸上,在上面再铺一张纸,把刚才舀出来的盐均匀铺在纸上; 6. 盖严锅盖,用小火慢慢加热约20min,期间要来回转动铁锅数次,使锅底的每一处都能均匀受热; 7. 关火,先不要掀开锅盖,用盐的余热继续闷焗约5min;开盖,把上层的盐先舀出来,把纸掀开,再把鸡取出来,扫掉落在上面的盐巴,切件上碟即可。 8. 零添加的盐焗鸡也可以做得色香味具全,满满都是家人爱的味道哦~ 小贴士 剩下的盐可以保存下来,下次做盐焗的时候可以循环利用,吸收过鸡油的盐那个香啊……
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