氽汤发菜鲍鱼的做法

2019-05-15 03:42:27 来源: 阿里信息港

原 料:罐头鲍鱼200克,味精7克,干发菜10克,上汤750克,绍酒15克,熟鸡油5克,白酱油15克。

特 色:氽汤发菜鲍鱼采取氽的烹调技法,制作成汤菜有助于发挥原料的本质与本味,响亮嫩爽,平淡甘鲜,滋润可口,生津解渴。是福建地区着名的醒酒汤菜。

操 作:

1.将鲍鱼切成6.6厘米长、5厘米宽、0.6厘米厚的片,放入煮沸的上汤200克锅中氽1下捞出,排列于盖的左侧。锅中汤汁倒出。

2.干发菜用清水泡发,洗去杂质,挤于水份后盛入小盆,加上汤50克、熟鸡油、味精2克,上笼屉蒸5分钟取出,排于碗边的右侧。

3.炒锅置旺火,倒入上汤500克煮沸,加入酱油、绍酒、味精5克调匀,徐徐淋在发菜、鲍鱼片上即成。

贴士:氽菜的生料有的上浆,有的不上浆。氽分为清氽和混氽两种,其主要区分在于氽后汤色的清澈程度。氽后汤清可见底者为清永,氽后汤色乳白不见底者为混氽,本品属清氽菜式,使汤大开,否则汤易混浊不清。

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